感恩节的标志性火鸡替代品Tofurky是如何制作的？

摘要： 　　```html　　　　俄勒冈州胡德河——这个名字是由两个词组合而成的，豆腐和火鸡合成了Tofurky（假火鸡），这不仅是一种语言上的巧合，也成为了无数笑话和视觉...

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　　俄勒冈州胡德河——这个名字是由两个词组合而成的，豆腐和火鸡合成了Tofurky（假火鸡），这不仅是一种语言上的巧合，也成为了无数笑话和视觉幽默的源泉。

　　最重要的是，Tofurky的节日烤肉已经有超过25年的历史，成为一种怀旧的美食，让素食者和纯素食者回忆起以肉类为主的节日大餐。这款烤肉是对诺曼·洛克威尔（Norman Rockwell）经典感恩节火鸡的回应，拥有自己的声誉和影响力。

　　Tofurky开创了植物性产品的先河，依然保持着节日的氛围。这些烤肉外表有弹性，内里是软糯的野米馅，部分还附带肉汁，甚至还有素食布朗尼作为甜点，随着时间的推移几乎没有变化，这正是爱好者们所期待的。就像绿豆砂锅配罐装蘑菇汤——你能让它更“美味”或更现代吗？可以，但节日用餐者想要的就是他们记忆中的样子。

　　烤肉的口感与豆腐截然不同，外脆内嫩，味道鲜美，馅料散发着感恩节和秋天的气息。

　　植物性食品和“所有蛋白质”的受欢迎程度不断上升，加上技术的进步，这些食品的口感越来越接近真正的肉类。Tofurky的早期版本是一个更大、更贵的产品，外观模仿“火鸡皮”，但这一功能后来被淘汰。该公司已经售出了750万份节日烤肉，这并不是因为有人将其与30磅重、光滑的黄油球混淆。

　　每年这个时候，俄勒冈州胡德河的一家工厂里，工人们忙着生产6000块烤肉，每班10小时，连续四天，然后转向生产其他肉类替代品。我们带着团队前往俄勒冈州，想要了解这种由小麦面筋、柔滑豆腐和调味品混合而成的糊状物是如何成为一种经久不衰的节日美食的，实质上就是要揭开非香肠的制作过程。

　　“masa”是由130磅小麦面筋、56磅柔滑豆腐泥、23磅菜籽油、水和香料制成的，放入一个工业大小的碗中揉15分钟。工人们会测试混合物的谷蛋白活性：蛋白质的弹性如何？是否形成越来越长的链，使混合物具有凝聚力和弹性，类似于发酵的面包面团？搅拌的团块散发着酵母的香气，像面包面团一样。当混合物的温度达到华氏90度，质地光滑有弹性时，就可以进入下一阶段。将混合物倒入料斗中，然后用轮式移动车迅速移动。

　　Tofurky的生产团队大约有175人，其中50人在胡德河工厂。四个人负责搅拌玛莎，一个人制作野米馅，另一个人负责组装干调味料。在包装室里，所有人都在搭建箱子，组装完成的假日烤肉包装。这道带肉汁的烤肉售价约13.50美元，供五人享用。

　　玛莎装进一个料斗，野米馅装进另一个料斗。整个过程在某种程度上要归功于无花果牛顿。一个多世纪前，詹姆斯·亨利·米切尔（James Henry Mitchell）发明了一种装置，使这种“咕咕、粘稠、口感丰富、有嚼劲”的饼干大受欢迎。它是一个漏斗中的漏斗，允许两种不同的混合物同时被挤压出来。

　　Tofurky假日烤馅是由野生大米、面包屑、芹菜、洋葱、胡萝卜、韭菜和调味料混合而成。尽管一直有人呼吁该公司提供无麸质版本，但长期食用Tofurky的人们很喜欢这种配方——此外，外层的小麦面筋也必须进行修改。

　　填充物在中心，玛莎围绕着它，这些部分通过一个金属隧道发射，带着一点气动的噪音，进入一个塑料屏障外壳，末端被绑住并夹住。（这种混合物可以把末端挤出一点：一名工人从铅球大小的橡胶包裹的球上捏掉任何散乱的面团。）

　　当挤出机吐出烤肉时，工人们会抽查未煮熟的烤肉，以确保玛莎和馅料的比例正确。一旦装满了一整辆车，工人们就会把烤好的东西运送到步入式蒸汽烤箱。烹饪策略是低火慢火：在略低于300度的温度下蒸大约四个小时。烘烤后呈淡奶油色，呈现深焦糖色。

　　烤箱门打开，一股蒸汽扑面而来，烤熟的烤肉架被推出来，然后迅速放入附近的冰箱里冷藏8小时。许多烤肉会在节日前后作为新鲜产品在传统杂货店出售；健康食品商店和素食市场经常将它们作为冷冻包装储存更长时间。

　　没有法律要求食品制造商使用金属探测器或X光机扫描成品食品中的异物。尽管如此，为了保证食品安全和避免召回，许多人还是这样做了（泰森食品公司最近召回了3万磅鸡块，因为在其中发现了金属碎片）。在Tofurky的工厂里，一台X光机扫描烤肉的内部结构，以检查异物或其他非食品物品，如塑料或金属。如果智能机器检测到任何奇怪的东西，可疑的烤肉就会被吐出来。

　　之后，冷冻烤肉被送到包装室，在那里，一群工人把烤肉和肉汁包塞进装饰节日的纸板箱里，纸板箱上写着“人人都好吃”。20年来，包装上都把里面的食物描述为“素食主义者”；现在，它以“植物为基础”来吸引更广泛、更年轻的观众。当打包队完成当天所有的烤肉时，一阵欢呼声响起。假日烤肉的生产季快结束了。

　　该公司于1980年由Jaime Athos的继父Seth Tibbott创立。当时，这家名为龟岛豆奶的公司只生产豆豉，这是一种在印尼广泛使用的发酵大豆蛋白，被嬉皮士素食运动所采用。提伯特与俄勒冈州波特兰市的商人汉斯·罗贝尔（Hans Wrobel）商量了一下，罗贝尔当时正在制作自己的豆腐馅烤肉。他们一起构思了一种节日素食祭品，那就是豆腐原木和豆豉“鸡腿”。

　　自从阿托斯接任首席执行官以来，他见证了植物性肉类从一个古怪的波西米亚人的事后想法，变成了IPO的金融巨头。他发现自己陷入了激烈的法律斗争，争论什么能被称为“肉”、“汉堡”、“香肠”，甚至“牛奶”，成为一个新兴行业的代言人，“大肉”越来越认为这是一个威胁。

　　不过，阿托斯表示，Tofurky并不想完全模仿肉类。

　　“我认为过于接近肉类的确切食用体验有一点风险。有一个恐怖谷的概念：当某件事很接近，但还不完全接近，这比明显远离目标更糟糕。对我们来说，更重要的是‘它好吃吗？这是一种令人满意和美味的饮食体验吗？这比“它和肉完全一样吗？”更重要。’”

　　假日烤火鸡因其本身而受到人们的喜爱。对于批评者来说，它可能同样因其可嘲笑性而受到喜爱。阿托斯最喜欢的火鸡笑话是什么？

　　他说：“归根结底，这些都是老掉牙的笑话，但我要给你讲一个老掉牙的笑话。‘那火鸡为什么要过马路呢？’为了证明那不是鸡。”

　　图片插图来自《华盛顿邮报》。视频由李·鲍威尔拍摄。Mason Trinca拍摄。编辑Haley Hamblin, Jessica Koscielniak, Sandhya Somashekhar和Karly Domb Sadof。

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