日渐加剧的公共健康威胁

摘要： 　　　　美国的食品供应中，有73%是超加工食品。　　“当食物的成分嵌入天然、完整的食物基质中时，它们的消化速度较慢，效率较低，导致热量的提取减少，整体血糖负荷降低，...

　　美国的食品供应中，有73%是超加工食品。

　　“当食物的成分嵌入天然、完整的食物基质中时，它们的消化速度较慢，效率较低，导致热量的提取减少，整体血糖负荷降低，餐后甘油三酯富含的脂蛋白上升也较少，而甘油三酯的升高可能引发动脉粥样硬化。”资深作者、副教授、医学系主任、FAU Schmidt医学院内科住院医师项目主任Allison H. Ferris博士表示。

　　“因此，即使去掉超加工食品中的那些令人担忧的添加剂，人们仍然担心过量食用这些产品可能导致肥胖、糖尿病和心脏病。”

　　作者补充道，公共卫生组织越来越多地采用NOVA分类系统，该系统将食物分为四类——天然食品、烹饪配料（如黄油、油和盐）、传统加工食品（如用少量成分制成的面包和酸奶）以及超加工食品——即那些工业生产的食品，通常含有家庭厨房中找不到的成分。

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　　根据作者的说法，超加工食品的危害机制可以合理解释为，它们含有乳化剂和其他添加剂，而哺乳动物的胃肠道大多无法消化这些成分。这些成分可能成为我们微生物群的食物来源，从而在适合的宿主中形成一种益生菌群，可能会促进疾病的发生。

　　谢林指出：“添加剂如麦芽糊精，可能会使粘膜层对某些细菌更为友好，而这些细菌在炎症性肠病患者中更为常见。”“当粘液层未得到适当维护时，上皮细胞层可能会变得脆弱，正如在人类喂养研究中使用卡拉胶和其他小鼠模型研究中所示，聚山梨酯-80和纤维素胶的使用会引发宿主的免疫反应。”

　　作者还提到，在美国，结直肠癌的发病率显著上升，尤其是在年轻人中。他们认为，超加工食品消费的增加可能也是其他几种胃肠道疾病的原因之一。

　　“超加工食品是否导致了我们目前不断上升的非传染性疾病发病率，需要在预先设计的分析研究中进行直接测试，”FACPM医学博士、合著者、第一爵士理查德·多尔医学教授和FAU施密特医学院高级学术顾问Charles H. Hennekens表示。“与此同时，我们认为所有医疗保健专业人员都有责任与患者讨论增加天然食品消费和减少超加工食品消费的益处。”

　　作者还认为，正如烟草的危害在上个世纪中期开始显现，几十年后，大量证据和前瞻性卫生官员的努力才促使政策改变以阻止吸烟。他们认为，超加工食品也可能经历类似的过程。

　　谢林表示：“生产超加工食品的跨国公司与上世纪的烟草公司一样强大，甚至更强大。政府不太可能迅速采取政策，促进天然食品的发展，阻止超加工食品的消费。”“重要的是，卫生保健提供者也应继续认识到，许多患者在能够负担得起和找到更健康的选择方面面临困难，这需要更广泛的公共卫生反应。”

　　参考:

　　向卫生服务提供者提供有关超加工食品危害的最新情况和建议的解决办法- (https://www.amjmed.com/article/s0002 - 9343 (24) 00069 - x /文摘)

　　Source-Eurekalert